O descarte do óleo de cozinha está entre as principais causas de obstrução do encanamento de Bares e Restaurantes, requerendo manutenção periódica, a Caixa de Gordura é um componente do sistema de Esgoto, que deve ser instalada na saída de água da pia e de maquina de lavar louças, e sua função é reter a gordura antes que esse resíduo vá para a tubulação e caia na rede publica administrada pela concessionária de água e esgoto.
Alem da manutenção preventiva alguns cuidados devem ser feitos rotineiramente, ainda que o estabelecimento conte com a caixa de gordura o óleo de cozinha nunca deve ser descartado no ralo, o Ideal é colocar o excesso em uma bombona e destinar o material para a coleta seletiva ou pontos de recebimento, outro cuidado é usar ralo na Pia para não cair residuos na caixa de gorduura, causando ainda mais dor de cabeça.
